一种具有弹性和保水性的鱼糜的制备方法
- 专利权人:
- 福建海壹食品饮料有限公司
- 发明人:
- 卞智英
- 申请号：
- CN201510273667.3
- 公开号：
- CN104921181A
- 申请日:
- 2015.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有弹性和保水性的鱼糜的制备方法，其包括以下步骤：1）制备卡德兰胶胶粒；2）擂溃：将鱼浆置于擂溃机中，加入鱼浆量1-2％的食盐、0.03-0.05％的蛋白酶抑制剂、5-10％的变性淀粉，进行擂溃；3）凝胶成型：在上述擂溃后的鱼浆中加入胶粒，经模具成型后，静置、加热，得到鱼糜初制品；4）冷冻：将鱼糜初制品冷却、包装后置于冷冻库中冷冻，即得成品鱼糜。本发明集成利用天然热凝胶多糖-卡德兰胶、蛋白酶抑制剂以及变性淀粉开发鱼糜制品，实现了替代或减低磷酸盐添加量的目的，更能满足广大消费者对健康、安全食品的追求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
