DHUART, Jean Baptiste,DHUART, Jean Baptiste,LORAND, Jean Paul,LORAND, Jean Paul
申请号：
FRFR2017/050433
公开号：
WO2017/144835A1
申请日:
2017.02.27
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for preparing a flavouring composition, comprising the steps consisting of: (i) preparing a fermentation substrate comprising: - a source of plant origin chosen from the group consisting of oleaginous plants, oleaginous-proteaginous plants, proteaginous plants, cereals, leguminous plants, seeds, tubers and rhizomes and/or leaves of ligneous and non-ligneous forest products and mixtures thereof, and - a liquid of non-animal origin which is immiscible with a fatty phase (ii) adding a source of fatty acid essentially of plant origin to the fermentation substrate (iii) fermenting the mixture obtained in step (ii), wherein the mixture obtained in step (ii) is pre-inoculated with microorganisms and (iv) recovering the flavouring composition obtained.La présente invention concerne un procédé de préparation dune composition aromatisante comprenant les étapes consistant en : (i) la préparation dun support de fermentation comprenant : - une source dorigine végétale choisie dans le groupe consistant en les oléagineux, les oléo- protéagineux, les protéagineux, les céréales, les légumineuses, les graines, tubercules, rhizomes et/ou feuilles de produits forestiers ligneux et non ligneux et leurs mélanges, et - un liquide dorigine non animale non miscible à une phase grasse (ii) lajout dune source dacide gras essentiellement dorigine végétale dans le support de fermentation (iii) la fermentation du mélange obtenu à létape (ii), le mélange obtenu à létape (ii) étant préalablement ensemencé avec des micro¬ organismes et (iv) la récupération de la composition aromatisante obtenue.
