柿子乳酸发酵饮料的加工方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究所
- 发明人:
- 王柏琴,陈聚金
- 申请号：
- CN96106543.5
- 公开号：
- CN1052388C
- 申请日:
- 1996.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2000
- 代理人:
- 孙家蔚
- 摘要：
- 本发明属于柿子汁饮料的加工方法，主要工艺流程为$柿子挑选→冷冻→冷藏→化冻、脱涩→清洗→去蒂→破碎→$护色液_____________________________接种$----灭酶→打浆→过滤→加热杀菌→冷却→发酵→$配料→均质→罐装杀菌→冷却→成品.本发明优点在于共科学性、实用性、稳定性，使柿子在护色液中加工，褐变的主体得到了很好地控制，整个加工过程柿子处于稳定状态，保持了原有的色、香、味。柿子汁具有较高生物价，增加了维生素Ｂ的含量，改善了风味及口感，提高了产品的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
