柿子乳酸发酵饮料的加工方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究所
- 发明人:
- 王柏琴,陈聚金
- 申请号:
- CN96106543.5
- 公开号:
- CN1145748A
- 申请日:
- 1996.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1997
- 代理人:
- 孙家蔚
- 摘要:
- 本发明属于柿子汁饮料的加工方法,主要工艺流程为:柿子挑选经冷冻、冷藏、化冻、脱涩、清洗、去蒂、破碎、加入护色液,经灭酶、打浆、过滤、加热杀菌、冷却、接种乳酸菌,再经发酵、配料、均质、罐装杀菌、冷却为成品。本发明优点在于其科学性、实用性、稳定性,使柿子在护色液中加工,褐变的主体得到了很好地控制,整个加工过程柿子处于稳定状态,保持了原有的色、香、味。柿子汁具有较高生物价,增加了维生素B的含量,改善了风味及口感,提高了产品的营养价值。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心