PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type cream excellent in meltability in the mouth or taste expression, and having reduced oily feeling.SOLUTION: It is recommended to use an improvement material for a water-in-oil type cream which is aqueous liquid having pH of 2.5-6.4, containing a phospholipid derived from milk and a milk protein, and further containing the 1-15 pts. mass milk protein to the 1 pt. mass phospholipid derived from milk. Preferably, the improvement material for the water-in-oil type cream contains an organic acid. More preferably, the organic acid is phytic acid. Furthermore preferably, pH is 4.0-6.0.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】口どけや呈味発現に優れ、油性感が低減された油中水型クリームを提供すること。【解決手段】乳由来のリン脂質及び乳タンパク質を含有し、乳由来のリン脂質1質量部に対し乳タンパク質を1~15質量部含有するpH2.5~6.4の水性液である油中水型クリーム用改良材を使用することにより、解決できる。油中水型クリーム用改良材は有機酸を含有することが好ましい。前記有機酸は、フィチン酸であることが好ましい。pHはpH4.0~6.0であることが好ましい。【選択図】なし
