For the production of cocoa beans processed goods fragrant, 2,3-butanedione generation suppression method, and from the cocoa beans processed products, to be provided to be used for this generation method for suppressing the 2,3-butanedione formation inhibitor The challenge, 2 or any one with respect to the finished product, is selected from the saccharide derivatives of α- trehalose, and maltose α- maltitol, α, α cocoa beans processed goods until the completion and / or steps How suppress generation of 2,3-butanedione due to be allowed to contain species more, and, an active ingredient one or two or more kinds selected from the saccharide derivatives of α- trehalose, and α- maltose maltitol, α, α By providing as containing 2,3-butanedione formation inhibitor, to solve the above problems.香りの良いカカオ豆加工品を製造するための、カカオ豆加工品からの2,3-ブタンジオン生成抑制方法、及び、この生成抑制方法に使用する2,3-ブタンジオン生成抑制剤を提供することを課題とし、カカオ豆加工品が完成するまでの工程及び/又はその完成品に対して、マルチトール、α,α-マルトース及びα,α-トレハロースの糖質誘導体から選ばれる何れか1種又は2種以上を含有せしめることによる2,3-ブタンジオン生成抑制方法、及び、マルチトール、α,α-マルトース及びα,α-トレハロースの糖質誘導体から選ばれる何れか1種又は2種以上を有効成分として含有する2,3-ブタンジオン生成抑制剤を提供することにより、上記課題を解決する。
