KUSHNARENKO LJUDMILA VLADIMIROVNA,Кушнаренко Людмила Владимировна,LEVOCHKINA LJUDMILA VLADIMIROVNA,Лёвочкина Людмила Владимировна,KLYKOV ALEKSEJ GRIGOREVICH,Клыков Алексей Григорьевич
申请号：
RU2013154811/13
公开号：
RU0002546175C1
申请日:
2013.12.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cocoa-containing product milling, mixing with additives and thermal impact on the mixture. The cocoa-containing product is represented by bitter chocolate. The additive is represented by buckwheat husk hydrolysate or its mixture with cocoa butter. The said ingredients mixture is conditioned to 60°C under continuous stirring conditions.EFFECT: invention allows to partly or completely substitute cocoa butter or its equivalent in the process of glaze production without reduction of organoleptic characteristics of the ready product.Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколадной глазури. Способ включает измельчение какаосодержащего продукта, его смешивание с добавками и термическое воздействие на смесь. При этом в качестве какаосодержащего продукта используют горький шоколад. В качестве добавки используют гидролизат гречишной шелухи или его смесь с какао-маслом. Причем смесь названных ингредиентов доводят до 60°C с постоянным перемешиванием. Изобретение позволяет частично или полностью заменить какао-масло или его эквивалент при производстве глазури без снижения органолептических характеристик готового продукта.
