KATARZYNA NEFFE-SKOCIŃSKA,DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA
申请号：
PL410486
公开号：
PL410486A1
申请日:
2014.12.10
申请国别(地区):
PL
年份:
2016
代理人:
摘要：
preparation of bacteria culture probiotycznych as runway in meat products, is that is multiplying probiotic bacteria on a broth suspension subjected mrs, incubation, the culture of bacteria odwirowuje and separates the mrs broth.how to culture the following medium foods obtained by flooding ground beef water in quantities of from 180 to 200 wt%. in relation to the weight of the meat and leaving the mixture at room temperature for a period of from 8 to 12 hours. in turn, followed by cooking \"prepared meat extract in time from 30 to 40 minutes, odfiltrowanie and adding nacl in a quantity of from 0.5 to 0.6% by weight.and glucose in amounts from 0.5 to 0.6% by weight. a food is used in such an amount that the number of bacteria was on average 9,00 log cfu \/ cm3. so prepared suspension of the bacterium are subjected frozen at - 60 to - 80\u00b0c, and prior to the addition to frozen raw meat probiotyczn\u0105 vaccine launch incubated at 36 to 38\u00b0c during 18 to 24 hours.Sposób przygotowania szczepionki bakterii probiotycznych jako kultury startowej w produktach mięsnych, polega na tym, że namnaża się bakterie probiotyczne na podłożu z bulionu MRS, zawiesinę poddaje się inkubacji, otrzymaną hodowlę bakterii odwirowuje się i oddziela bulion MRS, po czym do hodowli bakterii dodaje się podłoże spożywcze otrzymane przez zalanie zmielonego mięsa wołowego wodą w ilości od 180 do 200% wag. w stosunku do masy mięsa i pozostawia mieszaninę w temperaturze pokojowej przez okres od 8 do 12 godzin. Z kolei następuje gotowanie" tak przygotowanego wyciągu mięsnego w czasie od 30 do 40 minut, odfiltrowanie i dodanie NaCl w ilości od 0,5 do 0,6% wag. i glukozy w ilości od 0,5 do 0,6% wag.. Podłoże spożywcze stosuje się w takiej ilości, aby liczba bakterii wynosiła średnio 9,00 log jtk/cm3. Tak przygotowaną zawiesinę bakterii startowych poddaje się mrożeniu w temperaturze od -60 do -80°C, a przed dodaniem do surowca mięsnego zamrożoną probiotyczną szczepionkę startową inkubuje się w
