A method of cooking and sterilization of food placed in a sealed package having a one-way valve that opens at a pressure differential of 20-200 mbar, or highly pasteurized is provided. The method includes: a) heating the sealed package to cook food； and b) removing the sealed package from step a) to atmospheric pressure so that gas exits the sealed package through a one-way valve. Subjecting to low pressure； and c) autoclaving the sealed package from step b) at overpressure.２０－２００ｍｂａｒの圧力差で開く一方向弁を有するシール済みパッケージ中に配置された食品の調理及び滅菌、又は高度低温殺菌の方法が提供される。この方法は、ａ）食品を調理するためにシール済みパッケージを加熱するステップと、ｂ）気体が一方向弁を通ってシール済みパッケージを出るように、シール済みパッケージをステップａ）から大気圧より低い圧力に晒すステップと、ｃ）ステップｂ）からシール済みパッケージを超過圧力でオートクレーブ処理するステップと、を含む。
