A method of imparting to, or modifying in, a comestible product, umami taste, including addition to a comestible product base of at least one compound of formula (I) wherein one of X1 X2 or X3 is selected from the group consisting of S, N and O and the remaining two are CH2 and A is selected from formula (II) (III) and (IV) in which R1 R2 R3 R4 R5 R6 are independently selected from the group consisting of H, methyl, ethyl, propyl, OH, OMe, OEt, COOH, COOR7, in which R7 is selected from linear or branched C1-C7 alkyl, and CONR8R9, in which R8 and R9 are independently selected from hydrogen and straight or branched C1-C4 alkyl or any two adjacent substituents R2-R6 together form a ring of 5 or 6 members and n is 1 or 0.La présente invention concerne un procédé permettant de conférer à un produit comestible, ou à modifier dans un produit comestible, lumami, consistant en ladjonction à un produit comestible de base au moins un composé de formule (I) dans laquelle un parmi X1 X2 ou X3 est choisi dans le groupe constitué par S, N et O et les deux restants sont CH2 et A est choisi parmi les formules (II) (III) et (IV) dans lesquelles R1 R2 R3 R4 R5 R6 sont indépendamment choisies dans le groupe constitué par H, méthyle, éthyle, propyle, OH, OMe, OEt, COOH, COOR7, où R7 est choisi à partir dalkyle en C1-C7 linéaire ou ramifié, et CONR8R9, où R8 et R9 sont indépendamment choisis parmi hydrogène et alkyle C1-C4 linéaire ou ramifié ou deux substituants adjacents R2-R6 forment ensemble un cycle de 5 ou 6 chaînons et n vaut 1 ou 0.
