A method of modulating the flavour of an orally-receivable product, such as a foodstuff, beverage, dentifrice or medicine, comprising the addition thereto of a flavour-modulating proportion of at least one compound of the formula I in which X is selected from CHOH, C=O, CH2-CO and CH=C(OH), Y is selected from C1-C7 linear and branched alkyl and CH2CH2OH, Z is selected from CH3 and a moiety of the formula II in which the wavy bond represents bond linking Z to X and R1 and R2 are selected from the possibilities (i) both hydrogen (ii) independently OH and OCH3 and (iii) R1 and R2 together with their bonds to the phenyl ring form a ring of the formula -0-CH2-O- such that, when Z is CH3, X is C=O and Y is CH2CH2OHLinvention porte sur un procédé de modulation de la saveur dun produit recevable par voie orale, tel quun aliment, une boisson, un dentifrice ou un médicament, lequel procédé comprend laddition à celui-ci dune proportion de modulation de saveur dau moins un composé ayant la formule I, dans laquelle X est choisi parmi CHOH, C=O, CH2-CO et CH=C(OH), Y est choisi parmi un alkyle ramifié linéaire C1 à C7 et CH2CH2OH, Z est choisi parmi CH3 et un groupe fonctionnel de la formule II dans laquelle la liaison ondulée représente une liaison reliant Z à X et R1 et R2 sont choisis parmi les possibilités (i) tous deux de lhydrogène (ii) indépendamment OH et OCH3 et (iii) R1 et R2, avec leurs liaisons avec lanneau phényle, forment un anneau de la formule –O-CH2-O de telle sorte que, lorsque Z est CH3, X est C=O et Y est CH2CH2OH.
