一种浓缩大麦麦汁的生产方法
- 专利权人:
- 烟台大学
- 发明人:
- 徐世艾,单守水,林剑,姜爱莉,程美科
- 申请号：
- CN200710017193.1
- 公开号：
- CN101133785A
- 申请日:
- 2007.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓缩大麦麦汁的生产方法，它是以大麦为原料，采用脱壳去皮、粉碎调浆、预水解、喷射连续液化、两段糖化、过滤、浓缩、罐装一系列步骤完成的，在预水解工序中添加了以耐高温α－淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶组成的复合水解酶，在二段糖化工序中，第一段糖化添加了以中温α－淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶，第二段糖化添加了以β－淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。本发明能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、β－葡聚糖降解率高，大麦麦汁中的α－氨基氮和可溶性氮含量较高，所生产的产品不仅营养性高、口感好，而且完全符合啤酒酿造的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
