Consiglio Nazionale Delle Ricerche;Aliopharm S.r.l.
发明人:
RUSSO, Gian Luigi,TARRICONE, Fabrizio,TEDESCO, Idolo
申请号：
EP18765747
公开号：
EP3673038A1
申请日:
2018.08.20
申请国别(地区):
EP
年份:
2020
代理人:
摘要：
Method for the production of a polyphenolic composition from barley malt, including the fundamental steps of: grinding of the malt grains and splitting into two portions, 20% and 80%； mixing each of the two portions with water to obtain an A mixture and a B mixture, the A mixture being prepared with the 20% portion to obtain a mixture of the malt in water at a final concentration between 9.5% and 20%, the B mixture being prepared with the 80% portion to obtain a mixture of the malt in water at a final concentration between 33% and 60%； thermal cycle； separation of the liquid component from the solid component； boiling of the liquid component and the addition of hops； rapid cooling of the wort； storage； in which said thermal cycle consists of a first phase and a second phase, in which the first phase applies to the 20% portion (Mixture A) and the second phase during which Mixture B is added to Mixture A. The relative polyphenolic composition obtained according to this method is characterized by the fact that it can be in liquid, powder, dry, and lyophilized form, its use and relative beverage or beer according to the present method not obtained with fermentation methods.L'invention concerne un procédé de production d'une composition polyphénolique à partir de malt d'orge, comprenant les étapes fondamentales de : broyage des grains de malt et séparation en deux parties, 20 % et 80 %； mélange de chacune des deux parties avec de l'eau pour obtenir un mélange A et un mélange B, le mélange A étant préparé avec la partie à 20 % pour obtenir un mélange du malt dans de l'eau à une concentration finale comprise entre 9,5 % et 20 %, le mélange B étant préparé avec la partie à 80 % pour obtenir un mélange du malt dans de l'eau à une concentration finale comprise entre 33 % et 60 %； cycle thermique； séparation du composant liquide du composant solide； ébullition du composant liquide et ajout de houblon； refroidissement rapide du moût； stockage； ledit cycle thermique étant consti
