KANG DONG KYOON,강동균,YOON SUNG RAN,윤성란,SEONG JEON JOONG,성전중,RYU JUNG A,류정아
申请号：
KR1020160094158
公开号：
KR1020180011591A
申请日:
2016.07.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Disclosed is a method for producing persimmon vinegar with improved functionality and aroma. According to an embodiment of the present invention, the method for producing the persimmon vinegar with improved functionality and aroma comprises the following steps: mixing ground permission with an additive solution which contains at least one selected from the group composed of a pear extract or an apple extract carrying out alcohol fermentation by inoculating a yeast culture solution into the mixture solution filtering the alcohol-ferment solution and carrying out acetic fermentation by inoculating acetobacter into the filtered solution.COPYRIGHT KIPO 2018기능성 및 향미가 개선된 감식초의 제조 방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 및 향미가 개선된 감식초의 제조 방법은, 분쇄된 감에 배즙 또는 사과즙으로 이루어진 그룹에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 첨가액을 혼합하는 단계, 혼합액에 효모 배양액을 접종하여 알코올 발효시키는 단계, 알코올 발효액을 여과하는 단계 및 여과액에 초산균을 접종하여 초산 발효시키는 단계를 포함한다.
