A method and apparatus for drying produce in a centrifugal drier is described. The drier includes a housing and a drum configured to receive a multi-volume basket. The method includes loading produce into a first volume and a second volume of the multi-volume basket. The basket may include perforated walls, a closed lower end, and an open upper end. The interior volume of the basket is divided into at least a first volume and a second volume by a perforated inner divider that is oriented concentrically to the basket walls. The first volume is disposed inside the inner divider. The second volume is disposed between the inner divider and the basket walls. A drive assembly rotates the drum and the basket, loaded with produce in the first and second volumes, to cause fluids to drain out of the produce to yield dried produce.L'invention concerne un procédé et appareil dessorage de denrées dans une essoreuse centrifuge. Lessoreuse comprend une enceinte et un tambour configuré de façon à recevoir un panier multivolume. Le procédé comporte les étapes consistant à charger les denrées dans un premier volume et un deuxième volume du panier multivolume. Le panier peut comprendre des parois perforées, une extrémité inférieure fermée et une extrémité supérieure ouverte. Le volume intérieur du panier est divisé en au moins un premiervolume et un deuxième volume par une cloison interne perforée qui est orientée de façon concentrique aux parois du panier. Le premier volume est disposé à lintérieur de la cloison interne. Le deuxième volume est disposé entre la cloison interne et les parois du panier. Un ensemble dentraînement fait tourner le tambour et le panier, chargé de denrées dans les premier et deuxième volumes, afin de provoquer lévacuation des fluides hors des denrées pour donner des denrées essorées.
