BAHAMMOU, Rachael,DE LA PENA, Elena,UZUNALIOGLU, Dilek,SULLIVAN, Jeffrey
申请号：
USUS2018/067903
公开号：
WO2019/133836A1
申请日:
2018.12.28
申请国别(地区):
US
年份:
2019
代理人:
摘要：
Disclosed herein are baked goods with improved properties that contain pregelatinized waxy cassava starch, and methods of making such baked goods. In some embodiments the baked goods comprise between 1% and 10% by weight waxy cassava starch. In embodiments the baked goods have equal or better crumb firmness than baked goods using chemically modified starches.L'invention concerne des produits de boulangerie-pâtisserie ayant des propriétés améliorées qui contiennent de l'amidon de manioc cireux prégélatinisé, et des procédés de fabrication de tels produits de boulangerie-pâtisserie. Selon certains modes de réalisation, les produits de boulangerie-pâtisserie comprennent entre 1 % et 10 % en poids d'amidon de manioc cireux. Selon d'autres modes de réalisation, les produits de boulangerie-pâtisserie ont une fermeté de mie égale ou supérieure à celle de produits de boulangerie-pâtisserie élaborés à l'aide d'amidons modifiés chimiquement.
