Coffee processing methods and ground coffee end products which depends upon one or more processes for enhancing the post-processing polyphenol content of ground coffee beverage substrate. A first method involves the blending of portions of coffee beans which are variously roasted. The second method involves pre-soaking the beverage substrate before roasting and then quenching the substrate after processing with the liquid in which the substrate was first pre-soaked.Linvention concerne des procédés de traitement de café et des produits finis de café moulu reposant sur un ou plusieurs processus daugmentation, après traitement, de la quantité de polyphénol contenu dans des boissons à base de succédané de café. Le premier procédé consiste à mélanger des quantités de grains de café qui sont torréfiés à différents degrés. Le second procédé consiste à prétremper ladite boisson avant la mouture, puis à la refroidir brusquement après traitement avec un liquide dans lequel le succédané à été prétrempé.
