The present invention relates to an inline process for treating meat, i.e. to a process that is carried out on a production line where the meat travels down a line, having one step after another done to it. The speed of the movement of the meat during its travel along the line can be altered or maintained constant. The inline process for treating meat comprising the following steps: - injection of a marinade into the meat, - shaking of the meat, - heat treatment of the meat.La présente invention concerne un procédé en ligne pour le traitement de la viande, c'est-à-dire un procédé qui est mis en œuvre sur une ligne de production dans laquelle la viande est déplacée sur une ligne, une étape étant effectuée après l'autre. La vitesse du déplacement de la viande pendant son trajet le long de la ligne peut être modifiée ou maintenue à une valeur constante. Le procédé en ligne pour le traitement de la viande comprend les étapes suivantes : - injection d'une marinade dans la viande, - remuage de la viande, - traitement par la chaleur de la viande.
