Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie Federalnyj nauchnyj tsentr "Vserossijskij nauchno-issledovatelskij i tekhnologicheskij institut ptitsevodstva" Rossijskoj akademii nauk (FN
发明人:
Gushchin Viktor Vladimirovich,Гущин Виктор Владимирович,Stefanova Izabella Lvovna,Стефанова Изабелла Львовна,Shakhnazarova Lyudmila Vasilevna,Шахназарова Людмила Васильевна,Klimenkova Anastasiya Yurev
申请号：
RU2016116384
公开号：
RU0002658782C2
申请日:
2016.04.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to poultry-processing industry and can be used in production of egg products. Method comprises separating egg white from egg yolk, mixing egg white mass, addition of salt and aqueous solution of citric acid to its concentration in egg white mixture from 0.1 to 0.15 % by weight and until pH of egg white mixture reaches 6.2–7.3. Egg white mixture is held for 10–25 minutes and heat treatment is carried out in one stage until the temperature reaches 86–88 °C. Then liquid phase is separated, resulting coagulum is cooled and packaged.EFFECT: invention makes it possible to obtain product with high output.1 cl, 1 tbl, 11 exИзобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве яйцепродуктов. Способ включает отделение яичного белка от желтка, перемешивание белковой массы, добавление соли и водного раствора лимонной кислоты до концентрации ее в белковой смеси от 0,1 до 0,15% по весу и до достижения рН белковой смеси 6,2-7,3. Белковую смесь выдерживают в течение 10-25 мин и проводят тепловую обработку в одну стадию до достижения температуры 86-88°С. Затем отделяют жидкую фазу, полученный коагулят охлаждают и упаковывают. Изобретение позволяет получить продукт с высоким выходом. 1 табл., 11 пр.
