FIELD: food industry.SUBSTANCE: green coffee beans are subject to shock freezing. The frozen coffee beans are placed in a closed space with alcoholic atmosphere, saturated with natural aromatic substances, and held at a temperature of 12-25°C for 30-60 days. Then roasting is carried out under the following conditions: a green coffee bean is placed in a roasting machine, preheated up to a temperature of 220°C the fryer, the temperature is reduced down to 90°C, then the temperature is increased for 3 min ± 15 s up to 146 ± 3°C to obtain coffee bean moisture of 5%. Then the bean is uniformly heated up to 168°C for 2 minutes and further the temperature is increased to 200°C for 3 min. Then, the temperature is brought up to 225°C within 3 minutes, after which the coffee bean is cooled and simultaneously sprayed with glacial meltwater for 1 min at a rate of 1000 ml per 35 kg of coffee beans.EFFECT: invention is about producing coffee with enriched natural flavour profile due to preservation of natural aromatic substances through the processing of beans.2 cl, 1 dwgГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Для получения кофе для автоматической кофемашины способ осуществляют следующим образом. Зеленые кофейные зерна подвергают шоковой заморозке. Помещают замороженные кофейные зерна в замкнутый объем со спиртсодержащей атмосферой, насыщенной природными ароматическими веществами, и выдерживают при температуре 12-25°С в течение 30-60 суток. Затем проводят обжарку при следующих режимах: зеленое кофейное зерно помещают в разогретый до температуры 220°С обжарочный аппарат, снижают температуру до 90°С, затем температуру повышают в течение 3 мин ± 15 с до 146 ± 3°С с получением влажности кофейного зерна 5%. Далее равномерно в течение 2 мин нагревают зерно до 168°С и далее в течение 3 мин повышают температуру до 200°С. После чего в течение 3 мин доводят температуру до 225°С, после достижения которой кофейное зерно остужают и одновременно в течение 1 мин орошают талой лед
