A process for producing a concentrated coffee extract solution is provided with a concentrated coffee extract solution having a rich aroma and a light sweet taste. The concentrated coffee extract solution contains the following components (a) and (b): (a) at least one pyrazine selected from 2-methylpyrazine, 2,5-dimethylpyazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2-ethyl 5-methylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine and 3,5-dimethyl-2-methylpyrazine, and (b) at least one guaiacol selected from guaiacol, 4-ethylguaiacol and 4-vinylguaiacol. the content weight ratio [(b) / (a)] of component (b) to component (a) is 0.6 or less.processo para produzir uma solução de extrato de café concentrado é fornecida uma solução extrato de café concentrado tendo um aroma rico e um sabor doce claro. a solução de extrato de café concentrado contém os seguintes componentes (a) e (b): (a) pelo menos uma pirazina selecionada de 2-metilpirazina, 2,5- dimetilpirazina, 2,6-dimetilpirazina, etilpirazina, 2-etil-5-metilpirazina, 2-etil-6- metilpirazina, 2-etil-3-metilpirazina , 2-etil-3 ,5-dimetilpirazina e 3,5-dimetil-2- metilpirazina, e (b) pelo menos um guaiacol selecionado de guaiacol, 4-etilguaiacol e 4- vinilguaiacol. a relação peso conteúdo [(b) / (a)] do componente (b) para o componente (a) é de 0,6 ou menor.
