A method and device for ripening cheese (12) in racks, the method comprising the steps of providing a stack of cheese ripening plates (1, 21, 41) at a production location, taking a first cheese ripening plate from the stack, placing one or more cheeses (12) on the first cheese ripening plate and placing the cheese ripening plate on a carrier, taking a further cheese ripening plate from the stack, placing one or more cheeses on the further chees'e ripening plate, placing the further cheese ripening plate on top of the cheese ripening plate, transporting the placed cheeses (12) to a ripening location and ripening of the stored cheeses (12) during a ripenings period, removing the placed cheese ripening plates and removing the cheeses (12) from the cheese ripening plates after the ripenings period； and moving the cheese ripening plates back to the production location.La présente invention concerne un procédé et un dispositif d'affinage de fromage (12) dans des portants. Le procédé comprend les étapes consistant à : fournir une pile de plaques d'affinage de fromage (1, 21, 41) dans un lieu de production, prendre une première plaque d'affinage de fromage dans la pile, placer un ou plusieurs fromages (12) sur la première plaque d'affinage de fromage et placer la plaque d'affinage de fromage sur un support, prendre une autre plaque d'affinage de fromage dans la pile, placer un ou plusieurs fromages sur l'autre plaque d'affinage de fromage, placer l'autre plaque d'affinage de fromage sur le dessus de la plaque d'affinage de fromage, transporter les fromages (12) placés vers un lieu d'affinage et affiner les fromages (12) stockés pendant une période d'affinage, retirer les plaques d'affinage de fromage placées et retirer les fromages (12) des plaques d'affinage de fromage après la période d'affinage ； et ramener les plaques d'affinage de fromage sur le lieu de production.
