ASSAAD, Kimberly,BOURG, Wilfred, M., Jr.,GRZEDA, Amanda,KOH, Christopher,MEYER, Brian, Robert
申请号：
USUS2011/044195
公开号：
WO2012/009642A2
申请日:
2011.07.15
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method, system and apparatus for controlling the variability in acrylamide formation, reducing acrylamide formation, and reducing oil uptake in fried food pieces. The invention uses an extended hood over a takeout conveyor from a hot oil fryer to reduce the temperature gradient between the top and bottom of a product bed. Custom cooling and drying profiles can be designed using different configurations of the extended hood. Insulation and/or heaters can be provided above the product bed to slow the cooling rate of the top of the product bed. A cooler can be used to increase the cooling rate of the bottom of the product bed.La présente invention a trait à un procédé, à un système et à un appareil permettant de contrôler la variabilité de la formation dacrylamide, de réduire la formation dacrylamide et de réduire la prise dhuile des aliments frits. Linvention utilise une hotte allongée au-dessus dun convoyeur de sortie provenant dune friteuse à huile chaude de manière à réduire le gradient de température entre la partie supérieure et la partie inférieure dun lit de produit. Un refroidissement personnalisé et des profils de séchage peuvent être conçus à laide de différentes configurations de la hotte allongée. Une isolation et/ou des appareils de chauffage peuvent être disposés au-dessus du lit de produit de manière à ralentir la vitesse de refroidissement de la partie supérieure du lit de produit. Un refroidisseur peut être utilisé de manière à augmenter la vitesse de refroidissement de la partie inférieure du lit de produit.
