The present invention relates to a method for inhibiting the growth of food-borne microorganisms, comprising the step of mixing beta-cyclodextrin and cinnamon oil at a weight ratio of 1: 0.1 to 0.4 and stirring the mixture at a temperature of 50 to 60 DEG C for 2 to 6 hours to collect cinnamon oil To a method for producing an antibacterial capsule. The preparation method can form nano-sized capsules having improved stability from the external environment such as solubility of cinnamon oil, pH, light, and oxygen in a short time. In addition, capsules containing cinnamon oil have the effect of inhibiting the growth of harmful microorganisms present in good food. Accordingly, the antibacterial capsules prepared according to the present invention can be used for food additives, packaging materials, bactericides, disinfecting disinfectants and the like.본 발명은 베타-사이클로덱스트린과 시나몬 오일을 1 : 0.1 내지 0.4의 중량비로 혼합하고 50 내지 60℃의 온도에서 2 내지 6시간 동안 교반하여 시나몬 오일을 포집하는 단계를 포함하는 식품 위해 미생물 생장 억제용 항균캡슐의 제조방법에 관한 것이다. 상기 제조방법은 단시간에 시나몬 오일의 용해도와 pH, 빛, 산소 등의 외부환경으로부터 안정성이 향상된 나노크기의 캡슐을 형성할 수 있다. 아울러 시나몬 오일을 포함하는 캡슐은 우수한 식품에 존재하는 위해 미생물의 생장을 억제하는 효능을 나타낸다. 따라서 본 발명에 따라 제조된 항균캡슐은 식품첨가물, 포장재, 살균제, 살균소독제 등에 사용할 수 있다.
