FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages preparation of recipe components, scallops, carrots, bulb onions and white vegetables cutting, drying in vegetable oil and milling, greens milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. Then one performs mixing of the listed components (while heated) with tomato paste, sweet pepper puree, sugar, salt, ascorbic acid, black hot pepper and allspice. Then one performs packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to produce new appetiser preserves with low adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Затем осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
