The present invention relates to a method for producing an extract of pepper, which comprises adding 200 g of red pepper powder and 1500 ml of alcohol (95.6% alcohol) to a 2000 ml Pyrex glass bottle, sealing it and putting it in an ultrasonic washing machine having an oscillation frequency of 40 KHz, A first step of primary extraction for 1 hour After the extraction, the pepper extract was left to stand at room temperature for 1 hour, filtered through filter paper (ADVANTEC, No. 2) and Buchnernehnnel, and 1500 ml of alcohol (95.6% alcohol purity) Followed by a second extraction step in a refrigerated state (4C) for 12 hours After the second extraction, the mixture was filtered using a filter paper (ADVANTEC, No. 2) and a Buchner knife, and then the first extract and the second extract were mixed and concentrated using a concentrator at 280 rpm and 50C. Step 3 Wherein the first step to the third step are repeated ten times in total to obtain a final chilli extract, and then the chilli extract is stored in a low-temperature refrigerated state. The development of various natural foods and the development of natural products of in-capsaicin has enabled the development of diverse foods and the identification of the components and characteristics of the extracts of pepper seed extract.본 발명은 고추 추출물의 제조 방법에 관한 것으로, 2000ml 파이렉스 유리병에 고춧가루 200g과 주정(알콜 순도 95.6%) 1500ml을 넣은 후 밀봉하여 40KHz의 발진 주파수를 갖는 초음파세척기에 넣어 세척조의 온도를 30℃로 설정하고 1시간 동안 1차 추출하는 제1 단계와 상기 초음파 추출이 완료된 고추 추출물은 실온에서 1시간 방치한 후 여과지(ADVANTEC, No 2)와 부후너 훤넬을 이용하여 여과한 후 1차 추출과정을 거친 고춧가루에 다시 주정(알콜순도 95.6%) 1500ml을 넣은 후 냉장상태(4℃)에서 12시간 동안 2차 추출 과정을 실시하는 제2 단계와 상기 2차 추출 과정 후 다시 여과지(ADVANTEC, No 2)와 부후너 훤넬을 이용하여 여과한 후, 상기 1차 추출물과 상기 2차 추출물을 혼합하여 농축기를 이용하여 280rpm, 50℃에서 농축시키는 제3 단계와 상기 제1 단계 내지 제3 단계의 과정은 총 10회 반복하여 최종 고추추출물을 획득하여 저온 냉장상태에서 보관하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추 추출물의 제조 방법을 제공함으로써, 고추 주정추출물인 캡사이신의 천연물소재화기술 개발로 다양한 식품개발 및 고추 주정추출물의 성분과 특성을 파악할 수 있는 효과가 있다.
