PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a modified whey product excellent in thermal stability and retaining thermal stability even when increasing a calcium content.SOLUTION: A method for producing the modified whey product excellent in thermal stability includes: a calcium reducing process of reducing a calcium content in a raw material whey liquid so as to obtain a calcium reduced whey liquid whose calcium content is 313 mg/100g solid or below and whose protein content is 21g/100g solid or below, and a heat treating process of heat treating the calcium reduced whey liquid in a condition at 80-150°C for 30 min-1 s.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】熱安定性が良好であり、カルシウム含量を増大させても熱安定性が保持される改質ホエイ製品を提供する。【解決手段】原料ホエイ液中のカルシウム含量を低減して、カルシウム含量が313mg/100g固形分以下であり、かつタンパク質含量が21g/100g固形分以下であるカルシウム低減ホエイ液を得るカルシウム低減工程と、前記カルシウム低減ホエイ液を、80~150℃で30分~1秒間の条件で加熱処理する加熱処理工程を有することを特徴とする熱安定性に優れた改質ホエイ製品の製造方法。【選択図】なし
