PROBLEM TO BE SOLVED: To simply, easily and extremely commercially fix seaweeds to stably be in green color without reducing the palatability of seaweeds, and effectively prevent time-dependent discoloration of the seaweeds that have been changed to be in green color and dried.SOLUTION: According to a method for processing dried seaweeds, the seaweeds comprising raw Undaria pinnatifida or raw Laminariaceae Bory harvested from the sea are dried after having been soaked in warm water to bring the same to have color changed into green. The method for processing the seaweeds comprises a pre-drying process for pre-drying the seaweeds comprising raw Undaria pinnatifida or raw Laminariaceae Bory harvested from the sea, a soaking process for soaking the pre-dried seaweeds in a warmed metal ion solution containing any of metal ions comprising Zn, Cu, Fe, Mg, Al, Se, Mo, Cr and Mn to fix the seaweeds to have green color and a drying process for drying the fixed seaweeds. Moreover, in the method for processing the seaweeds, the pre-drying process is brought to be a process for removing water components in cell tissues of the seaweeds to permeate outside through cell membranes by salt preservation by mixing the seaweeds with salt.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】簡単かつ容易に、しかも極めて経済的に、海藻の食感を低下させることなく安定して緑色に定着させる。緑色に変色させた乾燥された海藻の経時的な退色を有効に防止する。【解決手段】乾燥された海藻の加工方法は、海から採取された生ワカメまたは生コンブからなる海藻を温水に浸漬して緑色に変色した後に乾燥する。海藻の加工方法は、海から採取された生ワカメまたは生コンブからなる海藻を予備乾燥工程で予備乾燥した後、Zn、Cu、Fe、Mg、Al、Se、Mo、Cr、Mnのいずれかの金属イオンを含む加温された金属イオン液に浸漬する浸漬工程で緑色に定着すると共に、浸漬工程で緑色に定着された海藻を乾燥工程で乾燥する。さらに、海藻の加工方法は、予備乾燥工程を、海藻に塩を添加・混合して塩蔵し、塩蔵によって海藻の細胞組織の水分を細胞膜に透過させて外部に浸出させて除去する工程としている。【選択図】なし
