Disclosed herein is a method for producing a flour substitute microencapsulated non-starch polysaccharide. the method comprises: (i) dispersing a food grade starch in a medium at a concentration ranging from about 2% to about 50% by weight to form a food grade starch dispersion； (ii) mixing the food grade starch dispersion with non-starch polysaccharide particles such that the food grade starch microencapsulates the non-starch polysaccharide particles to form microencapsulated non-starch polysaccharide particles； and (iii) drying the microencapsulated non-starch polysaccharide particles. microencapsulated non-starch polysaccharide particles may be used as a flour substitute (or partial substitute) to increase fiber content while reducing the caloric availability of baked foods, pasta and the like.é aqui divulgado um método para produzir um polissacarídeo não amido microencapsulado substituto para farinha. o método compreende: (i) dispersar um amido de grau alimentício em um meio a uma concentração variando de cerca de 2% a cerca de 50% em peso para formar uma dispersão de amido de grau alimentício； (ii) misturar a dispersão de amido de grau alimentício com partículas de polissacarídeo não amido de tal modo que o amido de grau alimentar microencapsule as partículas de polissacarídeo não amido para formar partículas de polissacarídeo não amido microencapsuladas； e (iii) secar as partículas de polissacarídeo não amido microencapsuladas. as partículas de polissacarídeo não amido microencapsuladas podem ser utilizadas como um substituto (ou um substituto parcial) da farinha para aumentar o teor de fibra enquanto se reduz a disponibilidade calórica de alimentos assados, massas e semelhantes.
