A natural cheese pineapple-like fruity aroma is enhanced, without any bitter or soapy taste, and provides a natural cheese which can be stably produced on a commercial scale. And microorganisms used for the production of natural cheese, by the combined use of a microorganism that produces ethanol, the ethanol content of 0.01 w / w% or higher, and / or pine odor ester content is at least 0.3ppm and natural it is possible to obtain the cheese. Ethanol content is high natural cheese, the ripening is allowed to produce the pine smell ester from ethanol, pine odor ester content is high natural cheese.パイナップル様のフルーティーな香りが増強されたナチュラルチーズであって、苦味やせっけん様の風味がなく、商業規模で安定して製造することのできるナチュラルチーズを提供する。ナチュラルチーズを製造するために使用する微生物と、エタノールを産生する微生物を併用することによって、エタノール含有量が0.01 w/w%以上、および/または、パイン臭エステル含有量が0.3ppm以上であるナチュラルチーズを得ることができる。エタノール含有量が高いナチュラルチーズは、熟成によって、エタノールからパイン臭エステルを生成させ、パイン臭エステル含有量が高いナチュラルチーズとなる。
