The invention includes a composition when used for the subsequent preparation of an egg white foam, characterised in that the composition includes an amount of egg white material and at least one thickener. The amount of thickener(s) is at least about 2.0% w/w in the composition and the composition has been heat treated at or above about 40° C. prior to preparing the egg white foam. The invention also encompasses method of use, novel food products, cooked or uncooked, and methods of manufacture.L'invention concerne une composition utilisée pour la préparation ultérieure d'une mousse à base de blancs d'œufs, caractérisée en ce que la composition comprend une quantité de substance à base de blanc d'œufs et au moins un épaississant. La quantité d'épaississant(s) représente au moins environ 2,0% en poids de la composition et la composition a été soumise à un traitement thermique à une température égale ou supérieure à 40°C avant la préparation de la mousse à base de blancs d'œufs. L'invention concerne également un procédé d'utilisation, de nouveaux produits alimentaires, cuits ou non cuits, et des procédés de fabrication.
