Process of semiconservation of anchovies in salting and anchovy obtained with said process, characterized in that it comprises: - a phase where anchovies are placed in a drinking water tank and pink salt from the himalayas； - a phase where the anchovies are decapitated and partially eviscerated； - a phase in which layers of anchovies and layers of pink salt of the himalayas are alternately arranged in a container, under pressure to the set of anchovies and salt； - a phase where the outer salt of the anchovies is eliminated, they are eviscerated completely, the skin is eliminated, and they are introduced in a bath of drinking water and pink salt of the himalayas to recover the external salinity； - a phase where excess moisture is removed from the anchovies； - a phase where the anchovies are filleted and the fillets of the anchovies are packed in cans together with edible oil. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Proceso de semiconserva de anchoas en salazón y anchoa que se obtiene con dicho proceso, caracterizado porque comprende: - una fase en donde las anchoas se introducen en un depósito de agua potable y sal rosa del Himalaya； - una fase en donde se descabezan y evisceran parcialmente las anchoas； - una fase en donde en un recipiente se disponen alternativamente capas de anchoas y capas de sal rosa del Himalaya, sometiéndose a presión al conjunto de anchoas y sal； - una fase en donde se elimina la sal exterior de las anchoas, se evisceran completamente, se elimina la piel, y se introducen en un baño de agua potable y sal rosa del Himalaya para recuperar la salinidad exterior； - una fase en donde se elimina el exceso de humedad de las anchoas； - una fase en donde se filetean las anchoas y se envasan los filetes de las anchoas en latas junto con aceite comestible.
