The present invention relates to a process for enriching a food with isolated amino acid (s) and / or peptide (s) and / or protein (s) and / or complement (s) food (s), comprising the following steps: - Obtaining a food matrix permeable to liquids； - Contacting said matrix with an impregnation solution composed of a liquid, comprising at least one isolated amino acid and / or peptide and / or protein and / or food supplement, optionally with the addition of at least one plant and / or spice and / or flavor； - Impregnation of said matrix with said isolated amino acid (s) and / or peptide (s) and / or protein (s) and / or food supplement (s), by applying a sub-pressure of between 5 and 20 millibars to the matrix in its impregnation solution. La présente invention concerne un procédé d’enrichissement d’un aliment en acide(s) aminé(s) isolé(s) et/ou en peptide(s) et/ou en protéine(s) et/ou en complément(s) alimentaire(s), comprenant les étapes suivantes :- Obtention d’une matrice alimentaire perméable aux liquides ；- Mise en contact de ladite matrice avec une solution d’imprégnation composée d’un liquide, comprenant au moins un acide aminé isolé et/ou peptide et/ou protéine et/ou complément alimentaire, optionnellement additionné d’au moins une plante et/ou épice et/ou arôme；- Imprégnation de ladite matrice avec lesdits acide(s) aminé(s) isolé(s) et/ou peptide(s) et/ou protéine(s) et/ou complément(s) alimentaire(s), en appliquant une sous-pression comprise entre 5 et 20 millibars à la matrice dans sa solution d’imprégnation.
