A process for acidifying a food product. The process can include providing a food product having an initial pH, adding a first acid to the food product so as to adjust the initial pH of the food product to an intermediate pH of the food product, adding a second acid to the food product so as to adjust the intermediate pH of the food product to a final pH of the food product, wherein an acidified food product having the final p is produced.Linvention concerne un procédé dacidification dun produit alimentaire. Le procédé peut comprendre la mise à disposition dun produit alimentaire ayant un pH initial, lajout dun premier acide au produit alimentaire de manière à ajuster le pH initial du produit alimentaire à un pH intermédiaire du produit alimentaire, lajout dun second acide au produit alimentaire de manière à ajuster le pH intermédiaire du produit alimentaire à un pH final du produit alimentaire, un produit alimentaire acidifié ayant le pH final étant produit.
