The invention relates to a method and a device for producing nanoparticles of organic substances, in particular by controlled expansion of pressurized solutions. The method comprises: admixing the organic substance and a supercritical fluid to form a mixture at a first pressure； decreasing the first pressure gradually to a second pressure so that a flow of the mixture is formed and nucleation of the organic substance in the mixture is initiated； and, decreasing the second pressure to a third pressure, so that solidification of the fluid of the mixture, comprising the nucleated organic substance, is initiated. The device comprises: a pressure chamber (1) for a mixture of the organic substance and a supercritical fluid； a collection chamber (5) for the nanoparticles； an outlet tube (2) connecting the pressure chamber to the collection chamber (5)； and, one or more second nozzles (6). The outlet tube is provided with a pressure controlling means (3) configured to control pressure of the mixture within the outlet tube and a first nozzle (4) configured to allow expansion of the mixture to the collection chamber.L'invention concerne un procédé et un dispositif pour la production de nanoparticules de substances organiques, en particulier par expansion contrôlée de solutions sous pression. Le procédé comprend : le mélange de la substance organique et d'un fluide supercritique pour former un mélange à une première pression； l'abaissement de la première pression progressivement jusqu'à une deuxième pression de sorte qu'un écoulement du mélange est formé et la nucléation de la substance organique dans le mélange est amorcée； et l'abaissement de la deuxième pression à une troisième pression, de sorte que la solidification du fluide du mélange, comprenant la substance organique nucléée, est amorcée. Le dispositif comprend : une chambre sous pression (1) pour un mélange de la substance organique et d'un fluide supercritique； une chambre de collecte (5) pour les nanoparticules； un
