KRASHCHENKO VIKTORIJA VLADIMIROVNA,Кращенко Виктория Владимировна,PANCHISHINA EKATERINA MIRONOVNA,Панчишина Екатерина Мироновна
申请号：
RU2012111618/13
公开号：
RU0002490927C1
申请日:
2012.03.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves fermentative hydrolysis of wastes of salmon fishes fillet production raw material with Protamex preparation and the hydrolysate inactivation by way of thermal treatment. Protamex preparation with activity equal to 330 PU/g is used in a concentration equal to 0.25% of the raw material weight during 15 minutes. Broth is separated by way of filtration, packed and delivered for storage.EFFECT: invention ensures production of a broth saturated with peptides, amino acids and low molecular proteins that does not become gelatinised at a temperature of 0 - +5°C.2 tbl, 1 ex, 2 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает ферментативный гидролиз отходов филейного производства лососевых рыб сырья препаратом Протамекс и инактивацию гидролизата термообработкой. Препарат Протамекс активностью 330 ПЕ/г используют при его концентрации 0,25% к массе сырья в течение 15 минут. Бульон отделяют фильтрованием, фасуют и направляют на хранение. Изобретение обеспечивает получение не застудневающего при температуре от 0 до +5°С бульона, насыщенного пептидами, аминокислотами и низкомолекулярными белками. 2 табл., 1 пр., 2 ил.
