FIELD: food industry.SUBSTANCE: quail eggs preservation method involves boiling, shelling, pouring with a brine, hot eggs packing into jars and maintenance before marketing. After boiling, eggs are cooled in ice water. The brine composition includes sugar, culinary salt, vinegar essence, ground pepper, garlic, mushrooms and vegetables as well as a natural antioxidant represented by rosemary extract. Before pouring, brine is subjected to discharge-pulse treatment. Maintenance before marketing is performed during no less than 3 days.EFFECT: product accessibility improvement, food and biological value enhancement and storage life increase.Изобретение относится к пищевой и птицеперерабатывающей промышленности, в частности к предприятиям по переработке яиц птицы. Способ консервирования перепелиных яиц включает варку яиц, отделение скорлупы, заливку рассолом, фасовку в горячем виде в банки и выдержку перед реализацией. После варки яйца остужают в ледяной воде. В состав рассола входят сахар, соль поваренная, уксусная эссенция, перец молотый, чеснок, грибы и овощи, а также природный антиоксидант в виде экстракта розмарина. Перед заливкой рассол подвергают разрядно-импульсной обработке. Выдержку перед реализацией проводят не менее 3-х суток. Предлагаемый способ консервирования перепелиных яиц обеспечивает улучшение усвояемости, повышение пищевой и биологической ценности продукта и увеличение сроков его хранения.
