一种降低鳀鱼蛋白水解物游离氨的方法
- 专利权人:
- 浙江大学舟山海洋研究中心
- 发明人:
- 杨志坚,胡亚芹
- 申请号：
- CN201110327398.6
- 公开号：
- CN102406047A
- 申请日:
- 2011.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杜军
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低鳀鱼蛋白水解物游离氨的方法。目前在酶解海水鳀鱼蛋白的生产过程还没有有效脱除游离氨的方法。本发明方法首先将酶解液的温度调整到25～35℃，然后按每升酶解液加入0.01～0.1克的比例加入活性干酵母，或按每升酶解液加入10～100毫升的比例加入酵母培养物，搅拌均匀后25～35℃下静止1～4小时，升温到55～70℃，保温2～6小时，再次升温到80～90℃，维持10～20分钟，灭活酵母。本发明方法具有显著降低蛋白酶解液游离氨的效果，能够有效控制制品的pH值，并且能有效释放酵母内源可溶性蛋白，增加产品风味。本发明方法简单易行，效果良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
