The present invention relates to methods of producing lipids. In particular, the present invention relates to methods of increasing the level of one or more non-polar lipids and/or the total non-polar lipid content in a transgenic organism or part thereof. In one particular embodiment, the present invention relates to the use of an acyltransferase, for example, a monoacylglycerol acyltransferase (MGAT) to increase the level of one or more non-polar lipids and/or the total non-polar lipid content in plants, plant seed and/or leaves, algae and fungi.本発明は、脂質を生成する方法に関する。具体的には、本発明は、トランスジェニック生物またはその一部における１つ以上の非極性脂質のレベルおよび／または総非極性脂質含量を増加させる方法に関する。特定の一実施形態において、本発明は、植物、植物の種子および／もしくは葉、藻類、ならびに真菌類における１つ以上の非極性脂質のレベルおよび／または総非極性脂質含量を増加させるための、アシルトランスフェラーゼ、例えば、モノアシルグリセロールアシルトランスフェラーゼ（ＭＧＡＴ）の使用に関する。
