The invention provides an enzyme preparation obtainable from a Koji fermentation, wherein the Koji fermentation comprises mushrooms fermented with Aspergillus. The invention further relates to an enzyme preparation obtainable from the fermentation of a mixture of mushrooms and cereal with Aspergillus, to a process of producing the enzyme preparation, and to the use of the preparation.Cette invention concerne une préparation enzymatique obtenue par la fermentation de koji, ladite fermentation comprenant des champignons fermentés avec Aspergillus. L'invention concerne par ailleurs une préparation enzymatique obtenue par fermentation d'un mélange de champignons et de céréales avec Aspergillus, un procédé de production de la préparation enzymatique, et l'utilisation de la préparation.
