一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂以及用其制备的冰淇淋
- 专利权人:
- 美晨集团股份有限公司
- 发明人:
- 杨承鸿,杨菁,胡道华,郭俊超
- 申请号：
- CN201010597087.7
- 公开号：
- CN102100298B
- 申请日:
- 2010.12.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂以及用其制备的冰淇淋，乳化剂包括分子式为CH2OOCRCHOHCH2OH和/或CH2OHCHOOCRCH2OH的不饱和单甘酯；式中-OCR代表脂肪酸基团，R为C11～C23的烃基，优选地，所述脂肪酸基团中的C18酸包括油酸和/或亚油酸，单C16酸甘油酯和单C18酸甘油酯的重量百分比为2：1～1：2。本发明限定的乳化剂可以显著提高低脂冰淇淋的抗融性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
