SIEMER, Claudia;FAVRE, Laurent;NESTEC S.A.;BENYACOUB, Jalil;MATHYS, Alexander;HANSEN, Carl, Erik;TOEPFL, Stefan
发明人:
MATHYS, Alexander,TOEPFL, Stefan,SIEMER, Claudia,FAVRE, Laurent,BENYACOUB, Jalil,HANSEN, Carl, Erik
申请号：
EPEP2012/063218
公开号：
WO2013/007620A1
申请日:
2012.07.06
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention addresses the problem of inactivation of bioactive components in milk during pasteurization for preservation. The invention discloses a method of pulsed electric field (PEF) treatment of whole milk, skimmed milk, semi-skimmed milk or whey, or other liquid compositions comprising milk components or fractions. The invention is based on the finding that by selecting one or more specific process parameters, such as the PEF treatment chamber design, the specific energy applied, the field strength, pulse type, start temperature, it is possible to effectively eliminate microorganisms from the composition while conserving the activity of bioactive components in the composition.La présente invention concerne le problème de l'inactivation des composants bioactifs du lait pendant la pasteurisation pour assurer sa conservation. L'invention décrit un procédé de traitement par champs électriques pulsés (CEP) du lait entier, du lait écrémé, du lait demi-écrémé ou du lactosérum ou d'autres compositions liquides comprenant des composants ou des fractions du lait. L'invention est basée sur la découverte qui est qu'en sélectionnant un ou plusieurs paramètres de traitement spécifiques, par exemple la conception de la chambre de traitement par CEP, l'énergie spécifique appliquée, la force des champs, le type d'impulsions et la température de départ, il est possible d'éliminer efficacement les microorganismes de la composition tout en conservant l'activité des composants bioactifs dans la composition.
