EHLDARKHANOV RUSLAN ADNANOVICH,Эльдарханов Руслан Аднанович
申请号：
RU2010113556/13
公开号：
RU0002468605C2
申请日:
2010.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The jelly marmalade production method involves soaking jellying components, sugar-containing and jellying components dissolution in water, syrup cooking, juice introduction into the syrup, the produced mass stirring with subsequent moulding and cooling. The syrup is cooked till dry substances content is equal to 74-85%. The juice is represented by freshly squeezed or freshly squeezed fast-frozen juice of berries, fruit, vegetables, edible roots introduced while the syrup temperature is equal to 40-90°C. The juice is introduced into the syrup in an amount of 0.1 - 70% of the ready marmalade weight, the mixture stirred and dispensed into moulds for maturing.EFFECT: invention ensures production of vitaminous marmalade with a tender and transparent structure based on fresh vegetal raw material, having a taste corresponding to the taste of berries, fruit, vegetables and edible roots and a jelly texture habitual for the consumer the marmalade well preserves vitamins and other beneficial substances during long-term storage life.11 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения желейного мармелада включает замачивание желирующих компонентов, растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в воде, варку сиропа, введение в сироп сока, перемешивание полученной массы с последующим формованием и охлаждением. При этом сироп варят до содержания сухих веществ 74-85%. В качестве сока вводят свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, фруктов, овощей, корнеплодов при температуре сиропа 40-90°С. Причем сок вводят в сироп в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы готового мармелада, перемешивают и разливают в формы для выстаивания. Изобретение обеспечивает получение витаминного мармелада с нежной и прозрачной структурой на основе свежего растительного сырья, имеющего вкус, соответствующий вкусу ягод, фруктов, овощей и корнеплодов, привычную для потребителя желейную текстуру и хор
