使用肽在制熟的食物中保持水分的方法
- 专利权人:
- 普罗蒂厄斯工业有限公司
- 发明人:
- 斯蒂芬·D.·凯莱赫,彼得·G.·威廉森
- 申请号：
- CN200580037122.7
- 公开号：
- CN101048082A
- 申请日:
- 2005.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 林晓红
- 摘要：
- 在食物烹制期间，当将来源于蛋白组合物的肽组合物加入未烹制的食物时，其可发挥保水作用。肽组合物来源于分别从动物肌肉组织获得的干燥蛋白混合物或酸性蛋白水溶液。在烹制前，将肽组合物加入未烹制的家禽、肉或鱼中。干燥蛋白混合物和酸性蛋白水溶液包含基本上没有肌原纤维和肌节的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
