[Problem] To provide an oily food, which scarcely shows grain formation or solid-liquid separation, is not hard at low temperatures and easily melts in mouth, and an oil or fat composition having a low trans fatty acid content which is to be used in producing the aforesaid oily food.[Solution] An oil or fat composition characterized by satisfying requirements (a) to (e):(a) having an X3 content of 1-7 mass%(b) having an X2U content of 3-23 mass%(c) having an XU2 content of 15-37 mass%(d) having a U3 content of 40-65 mass% and(e) having the sum of XXU and UXU contents of 3-17 mass%(wherein X represents a saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms and U represents an unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms).Cette invention concerne un produit alimentaire huileux formant peu de dépôts ou manifestant une faible séparation solide-liquide, qui nest pas dur à des températures faibles et qui fond facilement dans la bouche linvention concerne également une composition dhuile ou de matière grasse contenant peu dacide gras trans, ladite composition étant utilisée dans la fabrication du produit alimentaire huileux précité. La composition dhuile ou de matière grasse selon linvention est caractérisée en ce quelle remplit les conditions (a) à (e) suivantes : (a) elle contient de 1 à 7 % en masse de X3 (b) elle contient de 3 à 23 % en masse de X2U (c) elle contient de 15 à 37 % en masse de XU2 (d) elle contient de 40 à 65 % en masse de U3 et (e) elle contient de 3 à 17 % en masse de XXU + UXU (X représentant un acide gras saturé contenant au moins 16 atomes de carbone, et U représentant un acide gras insaturé contenant au moins 16 atomes de carbone).[課題]グレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物を提供することである。 [解決手段]本発明の油脂組成物は、下記の(a)から(e)の条件を満たすことを特徴とする。 (a)X3含量が1~7質量% (b)X2U含量が3~23質量% (c)XU2含量が15~37質量% (d)U3含量が40~65質量% (e)XXUとUXUの合計含量が3~17質量% (X:炭素数16以上の飽和脂肪酸、U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸を表す。)
