A method for debittering olives is described. The method includes contacting olive flesh with a granular polymeric resin under conditions sufficient to remove one or more bittering compounds from the olive flesh, thereby debittering olives. In some embodiments, the contacting step is performed under conditions that are substantially free of water.Linvention concerne un procédé de désamérisation dolives. Le procédé comprend la mise en contact de pulpe dolive avec une résine polymère granulaire dans des conditions suffisantes pour retirer un ou plusieurs composés amérisants de la pulpe dolive, en désamérisant ainsi des olives. Dans certains modes de réalisation, létape de mise en contact est réalisée dans des conditions sensiblement dépourvue deau.
