COKER, CHRISTINA, JUNE,RAM, SATYENDRA PARSHU,REID, DAVID CAMPBELL,MCLEOD, ANDREA JOY,THOMPSON, CHRISTINA JOY,LEE, SIEW KIM
申请号：
EP09715121
公开号：
EP2262375A4
申请日:
2009.03.02
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for preparing a protein gel is provided. It comprises providing a dairy starting material comprising casein adjusting the pH, if required, to a pre-selected point in the range 5.0-8.0 subjecting the material with the pre-selected pH to a cooking step adjusting the pH of the cooked product to 3.8-7.5, preferably 4.5- 7.5 processing and/or packing the pH 3.8-7.5, preferably pH 4.5- 7.5 product to form the final product or ingredient wherein at least 10% of the casein of the dairy starting material comprises alphas enriched casein having an alphas to beta casein weight ratio of greater than 1.25:1 or alphas depleted casein having an alphas to beta casein weight ratio of less than 0.8:1. The invention also provides an ingredient for use in the method.Linvention porte sur un procédé de préparation dun gel à base de protéines. Ce procédé consiste à : utiliser une matière laitière de départ comprenant de la caséine à régler le pH, si nécessaire, à un point présélectionné se situant dans la plage comprise entre 5,0 et 8,0 à soumettre la matière avec le pH présélectionné à une étape de cuisson à régler le pH du produit cuit entre 3,8 et 7,5, de préférence entre 4,5 et 7,5 à traiter et/ou conditionner le produit à pH entre 3,8 et 7,5, de préférence à pH entre 4,5 à 7,5, pour former le produit ou lingrédient final, au moins 10 % de la caséine de la matière laitière de départ comprenant de la caséine enrichie en caséines alpha ayant un rapport de poids de caséines alpha/caséine bêta supérieur à 1,25/1 ou de la caséine appauvrie en caséines alpha ayant un rapport de poids de caséines alpha/caséine bêta inférieur à 0,8/1. Linvention porte également sur un ingrédient destiné à être utilisé dans le procédé.
