The present invention relates to a structural stability-enhanced anthocyanin derivatives and their synthesis method, and more particularly extracting the crude extract anthocyanins from soybean seed coat, concentrate the water layer obtained by fractionation of the crude extract anthocyanins with water and ethyl acetate to obtain the anthocyanin extract and then separating the pure anthocyanin process, the process of anthocyanin derivatives of the separated The method relates to the synthesis and made of anthocyanin derivatives of anthocyanin derivatives including. According to the present invention, the structural stability may be synthesized in high purity and high efficiency enhanced anthocyanin derivatives in a short time, as well as a variety of fields in which the anthocyanins can be applied, structural sung Jung susceptible to be applied to the field could not be applied to the anthocyanin the number of that effect can be obtained.본 발명은 구조적 안정성이 강화된 안토시아닌 유도체 및 그의 합성방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 검정콩 종피로부터 안토시아닌 조 추출물을 추출하는 과정, 상기 안토시아닌 조 추출물을 물과 에틸 아세테이트로 분획하여 얻은 물층을 농축하여 안토시아닌 추출물을 얻은 다음 순수한 안토시아닌을 분리하는 과정 및, 상기 분리된 안토시아닌을 유도체화하는 과정을 포함하여 이루어지는 안토시아닌 유도체의 합성방법과 안토시아닌 유도체에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 구조적 안정성이 강화된 안토시아닌 유도체를 단시간에 고순도 및 고효율로 합성할 수 있으며, 이를 안토시아닌이 적용될 수 있는 다양한 분야뿐만 아니라, 구조적 안성정이 취약하여 안토시아닌을 적용할 수 없었던 분야에도 적용할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
