The present invention relates to an enzymatic method for removing sulfite. Specifically, the present invention is a method for converting a sulfite present in a composition to a thiosulfate, comprising 3-mercaptopyruvate sulfur transferase (3-MST), the 3-mercaptopyruvate And a substrate for a sulfur transferase is introduced into the composition. The invention can be used in any field, especially in the fields of medicine, cosmetics, food and chemistry, and including the use of sulfites.本発明は、亜硫酸塩を除去するための酵素法に関する。詳細には本発明は、組成物中に存在する亜硫酸塩をチオ硫酸塩に変換するための方法であって、３－メルカプトピルビン酸硫黄転移酵素（３－ＭＳＴ）と、前記３－メルカプトピルビン酸硫黄転移酵素の基質と、を前記組成物中に導入することを含む、方法に関する。本発明は、特に医薬、化粧料、食品及び化学の分野、並びに亜硫酸塩の使用を含む任意の分野において用いられ得る。
