一种豆豉发酵方法
- 专利权人:
- 重庆保卫食品有限公司
- 发明人:
- 唐瑜
- 申请号：
- CN201710646391.8
- 公开号：
- CN107319346A
- 申请日:
- 2017.08.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种豆豉发酵方法，方法中采用了一种豆豉发酵装置，发酵装置在对豆豉进行发酵的过程中能够实时的控制豆豉的发酵温度，让豆豉的发酵一直保持在适宜的状态，使曲霉或者细菌蛋白酶能快速的分解豆豉内的蛋白质，缩短发酵时长；同时能对快速的使用白酒对瓦缸内的空气进行消毒，除去瓦缸内的杂菌，提高豆豉成品的品质。本方案能准确的控制豆豉的发酵温度，缩短发酵时长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
